Dicas para um sistema da empresa

Talvez, de imediato, o google calendar já consiga suprir essas necessidades tranquilamente. Só uma ideia.

qual plataforma de colaboração já usam hoje? Google Workspace ou Microsoft 365?

cadastre como laboratório como uma sala na plataform e já era, quem precisar agentar a aula aponta qual sala vai usar e boa...não tem pq reinventar a roda

Você não possui conhecimento algum em desenvolvimento?

Qual tecnologia/framework usar?

Dificil responder essa pergunta. Primeiro teria que entender se você já utilizou alguma linguagem antes.
Mas respondendo, eu iria de PHP com Laravel por ter uma curva de aprendizado relativamente baixa e ter uma comunidade extensa pra tudo que precisar.

Qual hospedagem?

Parece não ser uma aplicação grande, então optaria por algo mais simples, como por exemplo uma Hostinger da vida, pelo fato de ter uma interface e ter um suporte deles caso aconteça alguma coisa em relação a servidor (obviamente pra coisas minimas kk). Caso opte por uma VPS, iria de Digital Ocean nesse caso.

amigo, procure o deskbee ou outro sistema de gestao de espaço existente. vai ser mais barato e rapido comprar do que desenvolver

Eu não conheço um aplicativo deste tipo; no entanto, concordo com o jackmatheus. É melhor procurar algo existente do que construir um do zero. Posso dizer que trabalhar com gerenciamento de agendamento parece simples, mas na realidade é bastante complicado. Já tive que desenvolver um módulo de agendamento uma vez, e foi uma dor de cabeça tremenda. Se começar a listar os requisitos, verá que há muita coisa para construir. Por exemplo: reserva recorrente (toda semana, mês, etc.), gerenciamento de conflitos, confirmações, anexos, etc.

Se for algo interno, há empresas que utilizam o aplicativo de calendário do e-mail. Por exemplo, a suíte de aplicativos do Google (Google Calendar) possui suporte para adicionar salas nos eventos do calendário.

Eu não arriscaria colocar a empresa em risco desnecessário e construir um do zero, a menos que este seja um projeto por fora para o seu aprendizado.

Partido do princípio onde você ta tomando a decisão de desenvolver um software ao invés que usar alguma ferramenta já pronta, acho que você pode partir primeiro listando quais linguagens você tem ou está desejando aprender para executar o desenvolvimento.

Também, por mais que o desejo seja desenvolver uma aplicação para isso, é sempre bom testar o máximo possível as ferramentas disponíveis para poder tomar como expirações.

O combo que mais vejo dentro da minha bolha é Python no backend e Next.js no Frontend

Google Calendar já resolve o que precisa, assim como falou o Paulo. Mas se quiser dar uma impressionada ai no pessoal, entra no Bubble.io, estuda um pouco a ferramenta, faz essa aplicação como um projetinho pessoal e apresenta ai na empresa ele rodando. Vai ganhar uma moral legal hahaha