Execelente iniciativa @ViniciusSaints. Em relação ao Product Market Fit (PMF), eu mesmo tive uma necessidade como essa.
Estava justamente buscando uma solução para assinatura de documentos via WhatsApp e até pensei em desenvolver uma. Dito isto, vou continuar minha contribuição com o nível máximo sinceridade sem que entre em conflito com meus interesses pessoais, já que não desisti completamente da minha ideia 😉!
Acho que sua solução sofre de Overengineering, pois recursos como reconhecimento de voz e I.A. para mim são totalmente dispensáveis e poderia ser mais simples.
Em relação ao modelo de cobrança, não vi nenhuma solução com opção de pagar apenas pelo que usa, ou seja, o cliente poderia contratar 1 única assinatura, sem mensalidades e compromissos a longo prazo. Em uma das minhas empresas ocorre justamente isso. É um coworking e a rotatividade de clientes é pequena, não tenho demanda para assinaturas recorrentes.