Cara, sou sênior em Delphi e minha opinião sincera é que aprender Delphi é perda de tempo.
A Embarcadeiro atual controladora do Delphi matou o próprio produto, quem usa em versões antigas não consegue migrar para mais novas por causa das licenças bizarramente caras.
Ainda tem os sistemas legados que ainda não foram migrados ou não são migráveis em que você utilizará o delphi 7, 2005 e etc.
A maioria das vagas que aparecem são para as versões antigas onde se tem projetos de migração para C#, JAVA etc.
Na empresa que trabalho ficou mais barato migrar todo o ERP para C# e angular do que atualizar a licença do Delphi.
Hoje o Delphi tem usos em aplicativos android/ios tipo o Xamarim(.NET MAUI), Ionic e outras framworks multi plataforma, mas é um mercado bem pequeno e fechado. ( Até hoje só conheci uma empresa no Brasil que usava dessa maneira)
Minha visão particular é que não se inicia novos projetos em delphi no Brasil, por isso to em processo de migrar minha carreira totalmente para o C#.
Mas se vc precisa aprender para algum projeto em especifico no udemy tem uns cursos usando os compiladores mais novos( que são bem diferentes dos antigos) da para você estudar usando a versão communit, agora as antigas vai ser um problema conseguir a licença.
Antigamente existam varios cursos e certificações mas como o delphi foi sendo abandonado foram fechando.
No youtube você também acha alguma coisa.