eu acredito que seja por conta do conhecimento agregado e pra manter as aparencias.
é igual empresas de tech pequenas e medias nao usarem wordpress pro site ou blog, mesmo que esse site/blog seja simples e muito mais facil de fazer em um CMS pronto.
meio que isso gera uma impressão ruim.
eu mesmo estava criando um projeto besta sem qualquer intuito de lucrar. fiz em html basico e com backend em nodejs, bem vanilla sem frameworks complexos. apenas um express entregando html, css e js.
funcionou bem por um tempo. ate começar a ganhar certa notoriedade no publico alvo e começar a me dar dor de cabeça pra corrigir erros e expandir a ideia.
nao tinha planos de transformar em um negocio, mas acabou virando um SaaS.
Resultado: tive que refazer do zero usando nextjs e outros frameworks e soluções prontas pra evitar transtornos futuros.
então a ideia é, faça da melhor forma logo do inicio.