low code permite que pessoas sem conhecimento técnico avançado possam criar sites e aplicativos de forma rápida e fácil
Por isso todo projeto não ficará tão bom quanto um feito à mão. A abordagem sobre "democratizar o acesso à tecnologia" é falho porque qualquer um pode ir e estudar o desenvolvimento web. Não querer estudar e ir procurar uma alternativa "rápida e fácil" é preguiça. Não tem outro motivo para não estudar programação.
Um bom trabalho envolve exatamente o que está crucificando: escrever código do zero, testar, depurar e manter. Isso envolve um trabalho de verdade. Com o tempo os "programadores" irão menos e menos realizar essas tarefas, mas isso não quer dizer que o resultado será bom. O cliente hoje está acostumado com o ruim, problemático e faltoso. Não me surpreenderia se gostassem de um software feito inteiramente pela ChatGPT ou por um website builder.