Exato. Na verdade em todo lugar vão querer uma pessoa fazendo trabalho de duas, seja empresas privadas, governamentais, ONGs, etc. Qualquer lugar que tenha mais trabalho a ser feito do que pessoas.
Pra programação é normal isso acontecer (o fullstack não apareceu do nada), tipo vagas pedindo coisas absurdas pra vagas de iniciantes, mas se isso te preocupar tu não vai pra frente, já que 98% das vezes eles realmente precisam só de 3 requisitos dos 10 que botaram lá.