Vim, SQL Plus, etc. na minha visão são ferramentas de emergência.
Não é certeza no servidor que você terá uma ferramenta amigável como nano ou um DBeaver.
Principalmente em produção não é certeza que você vai poder instalar o que bem quiser e está acostumado.
Porém é certeza que um vi ou vim da vida existe.

Editor de texto gira em torno do trabalho. O trabalho não pode deixar de ser feito porque não tem o nano.
IDEs giram em torno de linguagens. A linguagem é o principal não pode dizer não a vaga de emprego porque não usam sua IDE favorita.
Linguagens giram em torno de problemas. Se há um problema e já existe uma linguagem específica para ele, então tem que usá-la, não se pode abandonar um problema porque sua linguagem favorita não é boa para matar o problema.
É um problema em WEB? Vai de PHP ou outra.
É um game de alta performance? Vai de C++ ou outra.
É um game multiplataforma? Vai de Unit ou outra.
É I.A.? Vai de Python ou Julia.
É um sistema para Linux e Windows? Vai de Java ou outra.
É eletrônica? Vai de C ou assembly.
É um sistema muito distibuído? Vai de Erlang ou Elixir.
É um sistema de segurança? Vai de Rust.