Você precisa decidir o que é bom para você por conta própria. Isso é fundamental para qualquer profissional que trabalha em uma área que toma-se milhares de decisões por dia.
As pessoas, especialmente as aleatórias na internet, não sabem nada de você, não vão parar para analisar o problema por completo e olhar para todas as variáveis, até as mais escondidas e que só você conhece, e não vão sofrer as consequências da sua decisão, ou seja, elas não se darão bem ou mal, para elas tanto faz, elas vão dizer algo e é problema seu, elas parecerão bacanas por dizer algo e ninguém sabe se está te fazendo bem ou mal. Isso é o mais importante que precisa saber sobre esse assunto.
Essa coisa de "tem vagas para tal" ou "não tem vagas desse jeito" é uma ilusão, as pessoas não sabem de fato, é uma observação parcial que traz distorções. De qualquer forma, mesmo que só tenha uma vaga em alguma coisa e ela encaixa como uma luva em você não importa que tem 1000 em outra.
Eu acredito que tem mais vagas "júnior" em PHP porque vão pagar pouco. Tem exceções, mas em geral quem trabalha com PHP não costuma evoluir muito a carreira, não são muito valorizados pelos contratantes e eles sabem que precisam chamar quem é fraco para poder pagar pouco.
Continuando com minha crença, Java costuma ser mais exigente, em geral se a pessoa não sabe programar bem ela se dá mal, então quem procura profissional sabe que se pedir "júnior" vai aparecer um monte de gente que não sabe programar porque as pessoas acham que júnior é assim: "não sei nada então eu sou júnior".
E assim aprendemos uma outra coisa. É comum, mas não universal, que a visão do que as pessoas têm sobre essas vagas seja muito dispersa. E por isso elas não tem serventia a não ser para classificar quanto a pessoa vai ganhar dentro da equipe. Para fins de estabelecimento de conhecimento e capacidade o que você acha que você é, é diferente do que quem seleciona acha. E isso vale para todos os casos. Até se brinca que se perguntar para 10 pessoas o que esses títulos são terá pelo menos 11 respostas diferentes.
As pessoas precisam se preocupar com sua formação como um todo de forma contínua e vigorosa, o resto é distração.
O que eu acho um erro é usar PHP quase do mesmo jeito que Java. E que fique claro, hoje a maioria das pessoas em PHP faz isso. E não faz sentido, ainda mais para quem vai usar as duas. Se for usar PHP quase igual ao Java, então faz em Java que foi pensada para ser aquilo. Eu uso PHP para fazer coisas muito simples, se eu precisar de algo mais complexo e robusto eu vou de C#, jamais vou usar PHP quase igual ao C#, isso é algo que as pessoas não entendem e mostram o estado de nossa indústria e porque muita gente é tratado como "júnior" (até pelo salário) mesmo depois de anos na área.
Se prepare bem para ser desenvolvedor de software e vai equilibrando as coisas nas duas até ver que precisa focar mais em uma ou outra. Isso será o melhor para você? Não sei, mas respondi. Particularmente, se seguir meu conselho, gratuito, não precisa de muito esforço para aprender PHP, o esforço maior, disparado, será aprender a ser um engenheiro de software, e depois fazer isso com Java ou outra tecnologia robusta.
Eu garanto que esse é caminho para o sucesso? Não. Mas na mesma situação provavelmente eu faria isso, com a bagagem que eu tenho, na mesma situação eu não a teria e seria muito mais teimoso, como eu fui quando era bem fraco.
Faz sentido para você?
Espero ter ajudado.
Farei algo que muitos pedem para aprender a programar corretamente, gratuitamente. Para saber quando, me segue nas suas plataformas preferidas. Quase não as uso, não terá infindas notificações (links aqui).