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É verdade. É possível sim operar um SaaS sozinho, mas só se você tiver uma força de vontade absurda de aprender o que você não sabe. Caso contrário terá que delegar funções, aí já não é mais sozinho.

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Exatamente. Não tem como fugir, ou você dedica tempo ou dinheiro. Sem abrir mão de um deles, ao menos um pouco, não dá.
E operar um SaaS sozinho não precisa significar necessariamente totalmente sozinho. Não há problema nenhum em contratar alguns temporários, freelancers ou prestadores de serviço para fazer a vida um pouco mais leve.
Não precisa ser superman também...