Eu tentaria construir esses projetos de maneira cloud native/cloud first utilizando Azure, AWS ou Google Cloud. E também focaria em entender os processos das áreas antes de desenvolver. Conseguir entender bem a parte de processos é extremamente importante no dia a dia do trabalho.
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Massa demais! Acho que isso é um dos meus problemas, ainda fico com resseio de fazer coisas na AWS, quando vou fazer um deploy de um projeto pessoal ainda uso a Heroku ou o Railway. Porém acho mt válido esse tipo de treinamento, pq geralmente em uma empresa você quer que seu produto escale e nada melhor que criar um produto que possa receber upgrades de processamento ou de armazenamento logo de cara. Como é no caso da EC2 da AWS.
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A AWS vai bem além da EC2. Existem diversos serviços gerenciados para acelerar tanto o processo de publicação quanto de desenvolvimento.
Você consegue construir uma API completa sem ter que parar pra pensar em servidor em momento algum utilizando o API Gateway e o AWS Lambda por exemplo. Para provisionar bancos de dados tem o RDS e o DynamoDB. Tem serviço pra uma infinidade de coisas de pra diversos casos de uso
(Tudo isso tem também nos concorrentes principais também. somente mudando algum nome. Falei somente da AWS pois é o que conheço de cabeça)