Sobre página de política e privacidade e termos de uso

Essa parte é de fato um trabalho e papel de um dev?

Página sim, conteúdo não

É necessário um entendimento jurídico?

Sim

Existe algum padrão correto a se seguir para por exemplo o Google Analytics considerar que o site tem uma boa política?

O Melhor padrão é a legislação vigente, no caso do Brasil a LGPD, inclusive, eis a estrutura:

• Introdução: Explique brevemente a finalidade da política.
• Dados coletados: Descreva os tipos de dados coletados (ex.: nome, e-mail, cookies, endereço IP).
• Uso dos dados: Informe como os dados serão usados (ex.: marketing, melhoria da experiência).
• Compartilhamento: Diga se os dados serão compartilhados com terceiros (ex.: Google Analytics, Facebook Ads).
• Direitos dos usuários: Liste os direitos garantidos pela LGPD (ex.: acesso, exclusão).
• Contato: Forneça um canal de atendimento para dúvidas ou solicitações relacionadas à privacidade.

Mas não se preocupe com isso porque é o juridico que te passa, o Google Analytic vai estar mais preocupado se o seu conteúdo usa HTML semântico que com o conteúdo em si, de maneira geral, seguindo a LGPD você vai ter coisas que rankeiam bem como perguntar sobre cookies e ser opt-out