Entendi que o seu foco é backend e realmente é difícil manter um portfólio pra mostrar seu trabalho, mas eu acho que você está no caminho certo 👍

O mercado está difícil pra entrar, as exigências são sempre grandes mesmo para estágio, os processos seletivos muitas vezes serão frustrantes, mas se você gosta de programar, não desista!

Pontos de atenção:

• github: acho que para se destacar lá, seria interessante ter uma árvore de commit maior, com os commits mostrando a sua evolução no projeto. Seu Readme é melhor que a maioria dos projetos, programador tem preguiça de documentar 😂, ficou bom 👍
• LinkedIn: precisa ajustar colocando os seus projetos, apresentação e criar uma versão em inglês, aliás como está o seu inglês? Vi vagas de laravel fora do Brasil remoto 100% (pode me mandar msg lá, te adicionei)
• Testes: não se esqueça de adicionar testes unitários, esse é sempre um critério de eliminação em processos seletivos