Conheço bem a api e uso em diversos projetos. Já ouvi falar que eles retornam uma resposta "pior" quando você pede a saída em json (acho que também é questão de ajuste). Mas de toda forma, fique atento pois o melhor jeito de trabalhar com resposta json é usando o "strict" que tem lá no manual.. senão ele viaja na resposta e altera o padrão.
Respondendo a "Tem diferença de usar a interface dessas ferram..." dentro da publicação Contruir algo com a IA esta saindo caro.
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e um sempre determino o formato e nunca me ocorreu essa alucinação na estrutura do json, já mudou formato de resposta poucas vezes mas vou me atentar.