Acho que pode ser útil para você esse roadmap.
Pensando mais em relação ao backend acho que seria muito importante explorar o ecossistema do Spring Boot e uma atençaõ para banco de dados relacionais.
Tentar construir uma API acredito que será uma experiência legal para explorar o backend com Java.
Algumas sugestões de projetos: API básica de CRUD (Create, Read, Update e Delete) com autenticação utilizando o Spring Security, algo envolvedo a comunicação entre aplicações utilizando messageria (RabbitMQ,Apache Kafka,etc), API para converter arquivos por exemplo converter um docx para pdf utilizando (para isso você pode utilizar a APACHE POI) . Acho que algo nesse sentido seria um desafio legal para aprender.