Acho que pode ser útil para você esse [roadmap](https://roadmap.sh/java). 

Pensando mais em relação ao backend acho que seria muito importante explorar o ecossistema do [Spring Boot](https://spring.io/projects/spring-boot) e uma atençaõ para banco de dados relacionais. 

Tentar construir uma API acredito que será uma experiência legal para explorar o backend com Java. 

Algumas sugestões de projetos: API básica de CRUD (Create, Read, Update e Delete) com autenticação utilizando o [Spring Security](https://spring.io/projects/spring-security), algo envolvedo a comunicação entre aplicações utilizando messageria (RabbitMQ,Apache Kafka,etc),  API para converter arquivos por exemplo converter um docx para pdf utilizando (para isso você pode utilizar a [APACHE POI](https://www.devmedia.com.br/apache-poi-manipulando-documentos-em-java/31778)) . Acho que algo nesse sentido seria um desafio legal para aprender.

Acho que pode ser útil para você esse roadmap. Pensando mais em relação ao backend acho que seria muito importante explorar o ecossistema do Spring Boot e uma atençaõ para banco de dados...