Vc precisa de gente que comece a entregar logo após o Onboarding?
Nesse caso eu iria de React Native, pois além de ter muito mais mão-de-obra disponível que já manja de RN, ainda tem os dev web React que não teriam dificuldade alguma engatar rapidinho no RN.

Você tem tempo para um desenvolvedor vindo de outras stacks passar de boa pela curva de aprendizado?
Nesse caso, somado ao de fato você ter entendido que Flutter é a solução ideal para o que vc vai desenvolver (sem viés da sua parte por achar "cool" ou algo assim), foque em contratar gente com ótimas soft-skills que demonstram ao longo da carreira facilidade/abertura para aprender coisas novas.