Pela sua descrição do que faz no back, definitivamente não é fullstack.
E nem chamaria nenhum JR de fullstack na real.
Vc sabe fazer o mínimo de backend que vc precisa para o projeto no qual vc trabalha.
Às chances de, em uma nova oportunidade, as tarefas de backend poderem ser resolvidas desse mesmo jeito são mínimas.
Se te pedirem o mais "comum" hoje em dia no backend, vc sabe fazer? E quando digo é saber de fato o que tá fazendo, não abrir um vídeo no youtube agora e reproduzir o que o autor do vídeo faz.
Ex:
Criar uma API Rest seguindo algum padrão bem conhecido de arquitetura (ex: http controller > service > db repository), connectada a um banco SQL qualquer com testes unitários cobrindo 85% do código.
https://roadmap.sh/backend
Respondendo a "Olha, seria uma vaga de programador full stack,..." dentro da publicação Posso me considerar um desenvolvedor full stack Jr?
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Compreendo, de fato eu sei muito pouco de back end, acredito que teria que aplicar para vagas de front end Jr então, obrigado pelas respostas galera, está ajudando muito!