Na verdade tem uma 4a alternativa.
Copiar não significa clonar o produto inteiro.
Você pode pegar um SaaS grande e complexo, como um ERP gigante do mercado, ou um CRM com 1000 features e copiar só umas features bem específicas.
Só com isso vc já pode atrair usuários que não precisam de 1000 features, mas de 10 em particular. E o seu suporte vai ser mais "humano", pq não tem milhões de usuários. E naturalmente o plano de assinatura vai ser mais enxuto e mais barato, pq vai oferecer menos, mas só que um nicho de usuários precisa.

Veja alguns BaaS que surgiram recentemente como Supabase por exemplo.
Pode-se dizer que "copiaram" as grandes clouds como AWS, Azure e Google.
Mas eles copiaram alguns poucos serviços que devem ser suficientes para um grande percentual de usuários. Eles tem um banco de dados SQL (ao invés de 5 opções de SQL, 3 opções NoSQL, etc) e um file storage semelhante ao S3 mas sem diversos tipos de armazenagem pra acesso frequente, acesso esporádico e arquivo.
Não necessariamente fazem melhor que a AWS. Mas oferecem um pacote de serviços essencial e mais enxuto, logo uma plataforma mais fácil de navegar e utilizar os recursos.