Gostei demais das ferramentas citadas. Confesso que ainda estou decidindo o que usar no meu projeto, mas gostei muito da ideia da Tall Stack. Parece ser bem prático, especialmente para quem é mais focado no back-end. Vou dar uma olhada nesse TallStackUI que você mencionou, acho que pode me poupar bastante tempo na criação da interface.
Sobre as boas práticas, concordo com você. Tento sempre seguir os padrões do Laravel, mas confesso que às vezes dou umas escapadas com nomes de tabelas ou controllers. Já salvei o link do repositório pra estudar com calma, parece ser bem completo!
Mais uma vez, valeu pelas dicas! Me ajudaram a enxergar algumas possibilidades que eu não tinha considerado.