Acho difícil substituir o Node.js, por conta do tamanho do framework e da comunidade que já está envolvida com o Node.js.
O mais provável de acontecer é a comunidade analisar o Bun e implementar as melhorias existentes no Bun dentro do Node.js, tornando assim o Node.js tão eficiente quanto o Bun.
Acho dificil, até por que o bun roda fora da v8, é outra parada. Mas sim, tem muita coisa no ecossistema que precisa mudar. Tooling de JS é o pior que já vi na vida
Também acredito que seja díficil substituir Node no curto e médio prazo, mas fico muito confiante quando algo novo chega e tem quase 100% de compatibilidade com aquilo que era o "padrão".
Se você fala para um dev que vai mudar o runtime e precisa adaptar todo o código, quase ninguém vai querer investir esse tempo a menos que o benefício seja extraordinário.
Agora, se existe compatibilidade com aquilo que ele já tem e você precisa realizar poucas alterações para ter esse ganho, a história pode mudar.
Faço aqui uma pausa para reflexão inclusive. Quando Next e Nuxt foram lançados (2016), ninguém deu muita bola. Agora existem plataformas inteiras concentradas nessas tecnologias. As coisas precisam de tempo.
Mudar o Node.js é mais difícil do que criar algo novo.