Vou apenas dar algumas dicas, pois esse tipo de coisa é muito pessoal para ter opiniões de pessoas desconhecidas:
Um saas que é totalmente gratuito, mas aceita doações, pode ser tudo na pessoa física, ou precisaria abrir um MEI para receber doações caso atigisse valores altos?
Considerando os custos de manter uma aplicação no ar, eu acredito que a doação é algo muito específico para um público muito engajado no desenvolvedor (ou se a aplicação for realmente muito fora da curva). Como exemplo o winrar pedia doação. Se seu propósito for apenas ter experiência de manter algo em produção, faça... mas como renda extra não acredito que seja a melhor alternativa (doações também precisam ser declaradas e é pago imposto)
Sim, tenho minha reserva. Mas tô partindo do pressuposto de qualquer dinheiro que eu poderia eventualmente perder, deve ser levado em consideração (mesmo o auxílio desemprego).
Levantei a dúvida pois vejo muitas pessoas fazendo projetos próprio para tirar uma renda extra e gostaria de saber a experiência dessas pessoas fazendo isso tendo um trabalho