Temos que entender uma coisa universidade não é fabrica de mão de obra para empresas!
Universidade é um lugar para gerar conhecimento.

Mão de obra de empresa gera lucros, não pesquisa e empresas que pesquisam precisam de egressos de universidades.

Usar um cientista da computação como programador é desperdicio de dinheiro do estado em sua formação. Caso ele tenha se formado em particular idem.
User um engenheiro da computação como simples programador também é desperdicio.

Para ser considerada universidade precisa de: Ensino, pesquisa e extensão.
Uma faculdade só precisa de ensino.

Por isso a forma de ensino é bem diferente de um ensino técnico.
Uma faculdade não tem as obrigações de uma universidade.
Por isso o ensino é bem mais direto ao ponto para te formar uma mão de obra boa o batante pra as empresas!

Dito isso.
Isso não quer dizer que o ensino seja bom, nem que seja o melhor.
A forma de ensinar ainda é meio antiga mesmo. E precisa ficar melhor para poder ter menos evasão!
Mas a teoria e aprender como pesquisar não vai sair do curriculo não!
Alias nem pode. Daria pra mudar algumas coisas. Mas nunca tranformar uma universidade em uma faculdade!

ela também precisa nos mostras como as coisas funcionam na prática e onde tudo isso pode ser aplicado para resolver problemas na sociedade.

Esse tipo de coisa pode ser atribuido a uma faculdade! Que é mais voltada ao mercado diretamente. Formar mão de obra para empresas!

Abraços