Fiquei interessado no problema que aconteceu!
O que era?
Em resposta a [PM2] - Uma solução elegante para backend feito em node
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Se tratava de algumas consultas no banco de dados, a questão é que algumas responses retornavam strings com caracteres especiais, que era incompativel com alguma das libs que a gnt tava usando, e acabou por cair o server kkkkkkk. Nada que um bom replaceAll não resolva.