Sinto exatamente isso e acredito que isso ocorra por conta de sair do ponto 0 é muito conteudo para aprender a teoria e praticar (ainda mais algo novo), onde é muito fácil simplesmente olhar tudo o que tem que estudar e falar não consigo fazer isso

Na minha experiencia posso dizer que fui privilegiado, pois quando entrei na empresa eu não sabia fazer um CRUD decentemente e tive a incrivel sorte de ter um pleno extremamente gente boa que sentou do meu lado por um mes ou pouco mais em que depois do expediente e foi me fazendo um intensivão sobre a maior parte das coisas importantes da empresa, como a arquitetura utilizada no projeto (que era a hexagonal), clean code, SOLID, Testes.

Obviamente eu não consegui aprender tudo o que ele me passou durante esse periodo eu me senti incapaz de fazer tudo aquilo, me achei "burro" e que eu só estava desperdiçando o tempo dele pois tinha uma pessoa com uma didatica exepcional, com paciencia e conhecimento que me explicava, desenhava, fazia analogia e os "baralhos a 4" para fazer com que eu entenda.

Fui me acalmando com o tempo e fui absorvendo (ao longo de meses) o que ele tinha me passado e tirando duvidas, pesquisando, fazendo provas de conceito e fazendo cursinhos online onde acabei entrando em uma coisa muito comum na nossa área chamada de Tutorial-hell e voltando a me sentir muito ansioso/incapaz novamente chegando a um ponto onde eu pedi para meu chefe reduzir meu salário pois não acreditava que eu entregava o valor que ele me pagava e senti isso principalmente pois eu via a quantia de conteudos que tinha para estudar, as coisas que eu recem tinha aprendido a fazer e não tinha certeza se eu estava fazendo bem (na época a empresa não tinha Code Review para matar essa dúvida).

Por final das contas até hoje eu tenho ansiedade com o algo novo principalmente na tecnologia e já perguntei para maioria (foi uns 10-15) dos meus colegas/amigos envolvidos nesse mundo se eles também tem e apenas uns 2 disseram que não. Então se você trabalha na tecnologia não se esqueça de uma coisa, você trabalha com a cabeça, se ela estiver "dodói" provavelmente vai ser mais dificil de se focar/aprender/trabalhar.