Olha não sei se é digno mas esse é um projeto que eu fiz que considero um portifolio real:

https://comparadorjogos.netlify.app/pesquisa.html?jogo=the%20witcher%203

Esse site tem como objetivo pesquisar jogos em varias lojas (que vende jogos de PC) listando do mais barato ao mais caro. Uso c# fazendo web scraping em várias lojas. Tem opção de login caso queira salvar uma pesquisa em favoritos. Tem cache em memoria (6 horas) para melhorar o desempenho. Pretendo no futuro criar opção de notificar caso o jogo atinja um determinado valor (configurado pelo usuario).

Resumindo eu criei algo que resolvia uma dor (no caso uma dor minha), que queria comprar jogos mas ao invés de acessar vários sites queria pesquisar em um unico.

Quando você entrar em um empresa será para resolver um problema, então os seus projetos tem que ter um objetivo não apenas copiar algo.

Ai em uma entrevista tu pode falar sobre o projeto (porque criou, para que serve) e as tecnologias que usa, como está sendo feito o deploy etc.

Então crie algo mais complexo mas que tenha valor