Eu estou aprendendo docker também. Algo que foi bem útil pra mim foi usar ele em aplicações que uso no dia a dia.

Explico

Usei um PC antigo como servidor de aplicações, e instalei coisas que uso no dia a dia via docker (jellyfin, qbittorrent, pi-hole, cliente de rss e por ai vai). Foi bacana ver o funcionamento, colocar as coisas pra rodar e aprender alguns comandos.

Talvez funcione pra você ou mais alguém que esteja começando.