Pesquisando um pouco achei, este site para aprender Docker praticando online(https://training.play-with-docker.com). É um site ótimo mas me parece um pouco desatualizado.
Alguém ai teria o link para uma alternativa similar só que mais atualizada?
A Linux tips tem curso gratuito de docker com certificação, tem tambem de linux admin pra quem quiser aprender linux. Não sei dizer se essa gratuidade tem algum tipo de validade, mas eu peguei a gratuidade dos dois cursos
Vai no curso descomplicando docker da LinxusTips 0800 sem medo (https://www.youtube.com/watch?v=Wm99C_f7Kxw&list=PLf-O3X2-mxDn1VpyU2q3fuI6YYeIWp5rR)
Eu estou aprendendo docker também. Algo que foi bem útil pra mim foi usar ele em aplicações que uso no dia a dia.
Explico
Usei um PC antigo como servidor de aplicações, e instalei coisas que uso no dia a dia via docker (jellyfin, qbittorrent, pi-hole, cliente de rss e por ai vai). Foi bacana ver o funcionamento, colocar as coisas pra rodar e aprender alguns comandos.
Talvez funcione pra você ou mais alguém que esteja começando.