Editores de texto foram feitos para editarem textos. Por natureza também são capazes de editar códigos, mas não foram projetados para isso, então não será a melhor experiência possível para isso.
Exato!
Apesar da definição ser bem ampla, não podemos ser amplos demais a ponto de considerarmos o Bloco de Notas do Windows como um IDE; mas não podemos ser específicos demais a ponto de excluirmos a maioria dos softwares do mercado... Uma saída seria filtrar os softwares pelas mínimas ferramentas que um IDE tem.