Nos logs não aparecem nenhum tipo de erro.
As quedas acontecem em horário de pico, normalmente na parte da noite.
Como mencionei, em horário de pico tem cerca de 300-400 usuarios ativos simultaneamente.
Respondendo a "Primeiro passo é investigar os logs do apache e..." dentro da publicação Problemas de lentidão/quedas em uma aplicação web
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