Existe um boilerplate chamado Nextron que faz exatamente oque você citou no seu post
Em resposta a [Duvida] Nextjs + Electron?
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Dei uma olhada mais aprofundada nessa lib do Nextron e cara, infelizmente não tá funcionando, qualquer "exemple" que você faz a instalação reporta erro no webpack.
Durante a minha busca acabei encontrando esse vídeo aqui no youtube e cara achei fenomenal.
Tauri tá vindo com tudo pra superar o Electron me parece e ainda tem suporte nativo para vários frameworks como Vue, Angular, Nextjs, etc...
Vou tentar montar um projeto com ele e já volto aqui pra dar um feedback.
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Opa que massa, vou dar uma pesquisada.
Vlw dmais meu querido!