Dei uma olhada mais aprofundada nessa lib do Nextron e cara, infelizmente não tá funcionando, qualquer "exemple" que você faz a instalação reporta erro no webpack.

Durante a minha busca acabei encontrando esse vídeo aqui no youtube e cara achei fenomenal.

Tauri tá vindo com tudo pra superar o Electron me parece e ainda tem suporte nativo para vários frameworks como Vue, Angular, Nextjs, etc...

Vou tentar montar um projeto com ele e já volto aqui pra dar um feedback.