Eu sou programador python há mais de cinco anos, gosto bastante inclusive.
Uma coisa que eu não curto é necessidade de fazer tudo com a mesma linguagem. Cada uma tem seu propósito e possivelmente foi elaborada para resolver um conjunto específico de problema utilizando um paradigma específico.

Implementar algo em Flutter utilizando python me lembrou o ReactPy (React em python). E se formos procurar em outras direções, vamos encontrar várias bibliotecas/framework com implementações em python. Assim como, tabém devem ter suas versões de implementações em JS/TS, Java, etc.

Como você mesmo mencionou no post, não queremos desmerecer o criador da biblioteca, pelo contrário, deve ter sido um baita trabalho. Mas é algo que não tem mercado (principalmente para os iniciantes), não tem comunidade difundida ainda e isso tudo pode pesar na escolha.

Assim como eu fiz um hello world no ReactPy, vou fazer um com o Flet só para testar tbm.