Sim. Acho que não vai substituir um back-end, mas pelo menos vai simular um muito bem. Para quem estiver começando, e quiser treinar chamadas para uma API, vai ser uma ferramenta muito boa.
Respondendo a "Vale também lembrar que o my-json-server ainda..." dentro da publicação 🎨 My JSON Server - Crie sua própria REST API em minutos.
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Certamente. Tecnologias como axios, express e as API Routes do Next conseguem fazer o trabalho de maneira mais eficiente.