Concordo com a maior parte do que tu falou. Para alguém passar por uma faculdade e não aprender nada, só consigo pensar em duas opções: ou a faculdade foi muito ruim ou o alguém em questão foi muito ruim naquilo que se propôs. Hoje há muito conteúdo ótimo de universidades e fundamentos espalhados pela Internet, mas que parecem necessitar de um esforço hercúleo para serem alcançados, especialmente devido a bolha que foi criada com os muitos cursos de programação que existem (em grande parte curso para web).

Vejo um curso superior como forma mais certa de passar por aquilo que é de grande importância para a formação de um bom profissional: os fundamentos. Porém, acho que alguém só deveria encarar um caso tivesse certeza de que aquilo é para si, e também acho que não deveria ter medo de largar em uma eventual descoberta de uma vontade contrária.

Dito isso, fazendo uma crítica agora, creio que uma modernização é necessária também para as faculdades/universidades. Tomando meu caso como exemplo, fiz meu curso em uma universidade federal e presencial, e apesar do que ser ensinado lá ter total sentido (especialmente os fundamentos), a forma como era passada era questionável. Por exemplo, tive aulas de Cálculo, que possue uma forte presença em diversas áreas da TI, mas fui ensinado por professores que eram somente da Matemática e cuspiam o conteúdo em nossa cara sem ao menos dar um exemplo de onde o tópico do momento poderia ser empregado.

Agora imagine qual é o sentidmento de uma turma de 20 a 30 alunos onde a maioria estava tendo o primeiro contato com a TI e Cálculo ali naquele momento. Eu passei por isso e posso dizer que o sentimento coletivo é de "tudo bem, tenho que passar por isso, mas para quê?". Isso deixa uma sensação de imcompletude nos estudos.

PS.: Usei Cálculo como exemplo que passei e lembrei no momento apenas, sem fazer juízo de sua importância.