Você tem um ponto bom, que já me perguntaram muito.
De fato um ambiente acelerado vai te fazer evoluir mais rapido, o aprendizado é insano, até certo ponto.

A esperiência constante de um ambiente acelerado vai trazer um crescimento rapido no inicio, talvez 1 ou 2 anos. Depois disso vai ser necessário alinhar teoria e estudo à sua pratica, e ai que mora o problema.

Ele surge quanco você esta tão atolado que não consegue dar foco em algo que você queira aprender mas não vai trazer retorno imediato para a empresa, ou ate quando sua cabeça não guenta mais mesmo.

Eu passei uma situação semelhante em minha propria startup, o crescimento pessoal nos 4 primeiros anos foi absurdo, sentia minha cabeça cheia mas sentia que eu era melhor a cada dia, até que peguei minha 1a semana de ferias em 4 anos.
Minha cabeça abriu de varias formas quando parei de olhar para o mundo so da minha empresa e comecei s enxergar os problemas a partir de outros pontos de vista. Descobri sobre negocios e produtividade lendo livros que não me permitia ler por "ser perds de tempo" e "não ser produtivo".

Tambem tive um sócio que não conseguiu sair dessa bolha, e não conseguia resolver nada se não fosse humilhando alguem, além de sempre se planejar na esperança que todo mundo fosse trabalhar pelo menos umas 14h por dia. Aconteve que os planos dele sempre falhavam, por que a expectativa era irreal. Teve que ser parado à força por investidores antes que a empresa quebrasse.

Para mim, a motivação em ser "hardcore" é nossa. Você pode entregar muito mais que a empresa pede trabalhando mais do que devia, e também acho que é dever da empresa ter objetivos ousados psrs todo mundo evoluir todo dia. O problema surge no exagero.

Eu entendo os dois lados e, sinceramente, medir demanda vs produtividade em Software é extremamente complicado, poucos sabem fazer direito. É mais fácil aloprar e rezar pra que todos entreguem.