Olá @frico, essa área que você está comentando é bem delicada. Podemos começar citando o que as ferramentas de low-code se propõem a fazer: resolver pequenos problemas que a maioria das pessoas têm em suas aplicações. Um programa feito em low-code nunca vai substituir um bom programa feito por bons programadores [1]. Essas ferramentas são bem limitadas ao que a empresa que a disponibiliza como um serviço está projetado-a a resolver. Essas ferramentas não conseguem resolver todas as demandas que existem no mundo todo.

Low-code ou no-code não é mais que uma grande abstração que elimina a necessidade de passar dias ou semanas projetando tarefas hiper repetitivas de produzir programas básicos [1] - quando digo básico não digo de forma pejorativa como se tudo o que low-code fizesse fosse programas ruins, me refiro a um programa com baixa customização -. Se pensarmos em criar um programa que suporte pix [2], por exemplo, a plataforma que for contratada precisa necessariamente suportá-lo ou não terá esse recurso implementado, simplesmente porque é impossível implementar algo fora do framework que o low-code já disponibiliza.

Essa primeira parte foi um pouco desencorajadora, mas não me entenda mal, ambos os modelos de negócio, seja low-code ou no-code são ferramentas que valem 100% da nossa atenção (quando digo nossa, me refiro a todos nós programadores). Elas conseguem diminuir vários trabalhos de dias a semanas para muito menos que isso e empresas bem pequenas que não possuem demandas que exijam grande customização terão seus trabalhos reduzidos consideravelmente, tanto quanto o custo de manutenção de seus produtos. Nem toda empresa precisa ter um app escrito do zero que foi projetado para atender totalmente as suas próprias necessidades, às vezes, abrir mão de uma coisa ou outra pode facilitar consideravelmente o trabalho e até viabilizar a construções de projetos que antes seriam impossíveis.

Referências:
[1] "Akita, quais Cursos você recomenda? E o Low-Code? E o GPT-3?" - Fábio Akita
[2] Nossa Opinião Sincera sobre No Code e Low Code! // Vlog #138 - Código Fonte TV