É um ponto interessante, mas o pulo do gato nas comunidades que usam criptomoeda são as pessoas que acreditam no controle descentralizado de uma moeda. Por exemplo, a rede Ethereum sofreu um ataque em 2016 e a comunidade se dividiu em dois grupos: os que quiseram manter a rede com o histórico inalterado, incluindo o hack (esses são os Ethereum Classic - ETC) dos que apoiam uma série de blocos com um histórico "corrigido", sem o hack (esses continuaram como ETH). Mais detalhes na página da Wikipedia.
Se alguém ataca uma rede com 51 %, os usuários podem simplesmente escolher se mantem aquele histórico ou se apoiam uma nova iniciativa. Em geral, quando as pessoas começarem a terem computadores quanticos, um grupo vai implementar soluções que já existem pra continuar com o sistema. É que, no momento, é muito trampo pra pouco benefício - até que a tecnologia evolua.