Bom dia.

O Apple notes não vai me servir pois não tenho nada da Apple... hehe, o Obsidian eu conheço e no meu texto eu reclamo justamente do sync ou a falta dele, pois ou paga ou faz gambiarra,
Já li o How to take smart notes (2 vezes inclusive)... Bullet Journal não é algo que combina com a minha linha de raciocinio para anotaçãoes, O Fork My Brain eu não achei, mas já tive a minha época de consumir MUITO conteúdo do Obsidian, provavel que já tenha visto algo dela, mas eu uso os métodos C.O.D.E. e P.A.R.A do Tiago Forte para minhas anotações, o formato delas não é o problema, hoje meu problema é a ferramenta só.

Acabei não colocando no meu texto, mas o primeiro app que usei foi o evernote, e o que me decepcionou nele foi a falta constância que a empresa tomava, não conseguia ficar 6 meses sem ficar mudando o que cada plano tinha ou a interface... o que a interface web já mudou não é brincadeira, como eu disse, eu acabo usando minhas notas perto de outras pessoas, e as vezes quero buscar algo (mas não quero que vejam tudo que eu tenho anotado!) e isso é o que a maioria dos apps hoje pecam.

Exemplo bobo, imagina que eu quero buscar um endereço que eu salvei, para mostrar a uma pessoa, essa pessoa está do meu lado (imagina um ambiente de trabalho), eu abro o app de notas e toma, ultima nota aberta com alguma informação pessoal, que salvei para ver depois... ou pior ainda, imagina que não aparece de cara nenhuma nota, mas a "barra lateral" lotaaaaada de título de notas que simplesmente por qualquer motivo que sejam, eu não quero que vejam... tá ali, nada impede de alguém ler, nisso o obsidian (sem uso de pastas), o simplenote, o google keep e alguns outros fazem a rodo.

Minha oraganização das Pastas das Notas é:

Caixa de entrada - Notas rápidas que fiz (parecidas com o método Zettelkasten) por questão de organização (e saúde mental) mantenho o mais vazio o possível

Projetos - "Coisas" que eu esteja realizando no momento com um prazo (preferencialmente já definido), Faculdade, Curso, Site Novo, Apresentação...

Áreas - Aqui são os grupos de "Projetos permanentes" Finanças, Saúde, Carreira...

Recursos - Itens facilmente compartilháveis entre os Projetos e que podem ser uteis em necessidades futuras, a maioria das notas de projetos acabam parando aqui (se não forem aproveitadas em alguma área)

Arquivos - Aqui é o "lixo" mas não é, pois justamente para evitar aquela cena de "puts, apaguei a nota e agora eu preciso dela" elas ficam aqui, pois podem ser "acionadas novamente" ser for uma nota que realmente não serve para nada... joga fora e segue o baile.

Eu to tentado a usar o obsidian com o Sync, pois eu consigo fazer ele me atender, e a maioria das opções de substituir o Sync, não iriam funcionar para meu uso, pois preciso que ele funcione no meu trabalho onde não tenho como usar "drive pessoal" conectado a alguma pasta no PC e github seria prático demais... mas entra na mesma situação o problema seria o "upload e download" preciso de algo automático e não manual... então é o Sync que resta se a solução for o obsidian