Acho que tudo depende até onde o profissional deseja chegar. Ao meu ver, a faculdade pode não te preparar tão bem quanto um curso direcionado para atuar em determinada área. Porém a faculdade te dá network e também te entrega uma base que não vi em nenhum curso online até agora (as entranhas mesmo de como a programação funciona, fora as matérias de álgebra e etc).

Como o Akita diz, o miojo até mata sua fome, e se esse for seu objetivo, tudo bem. Porém ele não te torna um chefe de cozinha hehehe

E achar que a IA vai resolver todos os problemas da humanidade daqui em diante é balela. O nosso hype com IA tende a ser inversamente proporcional em relação ao nosso conhecimento em IA.