Olá,
Olha, para tarefas que não exigem um processamento parrudo, como servidores Web, programação simples, emulação de jogos antigos, acredito que o novo Raspberry serve. Tenho um RPI4. Em alguns projetos de programação Node, ele roda bem, mas em outros projetos, em que há uma demanda de processamento maior, ele falha sempre.
Assim, você precisa ver qual é a finalidade do laboratório. Se for programas simples, servidores simples, IOT, ele dá conta do recado. O Raspberry também roda bem para trabalhos de escritório. Mas se precisar de algo de muito processamento, melhor montar um PC.
E uma correção. Ele é muito potente em relação a sua geração anterior e seus concorrentes, e mais potente que muitos computadores simples. Mas para tarefas muito parrudas, não substitui o PC comum.