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Cara... não lembro de ter visto select() na api da versão 9. Eles enxugaram bastante pra diminuir o tamanho do pacote importado. Por exemplo: um simples OU eles removeram e você precisa fazer as duas consultas e juntar o resultado no final.
Então eu creio que, por design, eles removeram mesmo. Neste caso, você faz um map e tá tudo resolvido.

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Cara, muito obrigado! Sua resposta me lembrou de um detalhe que eu ainda não tinha dado a devida atenção, que é o fato de que o Firestore não segue a mesma lógia do SQL. Já estou restruturando aqui minha base de dados de testes e me aprofundando mais na "filosofia" do Firestore para tentar deixar mais próxima do ideal.