Cara, muito obrigado! Sua resposta me lembrou de um detalhe que eu ainda não tinha dado a devida atenção, que é o fato de que o Firestore não segue a mesma lógia do SQL. Já estou restruturando aqui minha base de dados de testes e me aprofundando mais na "filosofia" do Firestore para tentar deixar mais próxima do ideal.