O Vim é um editor muito poderoso, porém - na minha opinião - difícil de dominar. Confesso que nunca investi muito tempo nele, só sei o básico (sei sair dele, por exemplo :-D). Mas já vi gente fazendo malabarismos incríveis com ele.
O Vim é tão complexo que existe até um site de perguntas/respostas (estilo Stack Overflow), dedicado somente a ele. Sem contar os inúmeros livros.
Pra mim, a curva de aprendizado não me motivou a me aprofundar nele. Somente o básico me atende nas vezes em que preciso usar, mas para o dia-a-dia acabei escolhendo outros editores.
No fim, editor de texto é mais uma das muitas ferramentas que usamos. O que eu recomendo é testar vários até achar um que vc goste e se sinta produtivo.