Como vc já pegou os conceitos básicos (entende que data e ponto no tempo são diferentes, timezone e offset não são a mesma coisa, etc), já está na frente de muita gente :-)

Eu sei como é se perder na documentação, a API é bem grande e completa, e não dá pra pegar todos os conceitos de uma vez. Data/hora é um assunto complicado e muito mais extenso do que as pessoas imaginam.

Minha sugestão é que agora vc pode ir estudando sob demanda: quando surgir a necessidade de fazer algo com datas, pesquise como é nesta API. Os casos de uso mais comuns estão implementados lá, e vários outros não tão comuns assim também.