A preocupação de iniciar do zero é válida, mas o quanto antes você aceitar que já está fazendo isso melhor.
Você já esta inserido no mercado de trabalho, portanto, optaria em tentar fazer pequenas aplicações em backend, por exemplo, https://fastapidozero.dunossauro.com/.
Após entender como deveria trabalhar com essas tecnologias, você passa a se especializar na área.
Não se limite a linguagens, frameworks ou bancos específicos, todos tem uma boa relação entre si, exemplo, se você estuda um banco, te ajuda a entender outro; para você que se tornou júnior novamente é crucial que apenas escreva, independente do que seja, até ficar bom.