Eu creio que ele citou pokedex, clone de netflix, clone disso ou daquilo (algo "facil" que vier a sua mente) foi porque no youtube tem aos montes tutoriais de como fazer essas coisas, logo tem muita gente que tem esses projects no portifolio e acaba que tu se torna só mais um na fila, pois os recrutadores estão com os olhos cansados/viciados de verem os mesmos projetos nos portifolios... Por isso pede se pra fazer algo diferente/que ajude alguém, nesse caso tu já tem algo que te diferencie do restante. Contudo eu concordo com você que explorar a API do pokemon, traz um conhecimento sobre tratativa de dados, exibição de informações etc, nesse quesito a criatividade conta muito. Mas tu vai gastar um tempão aprendendo e meio que não vai poder usar ativimente esse projeto pra se vender. Com isso quero dizer que, se for pra gastar tempo aprendendo e produzindo, que seja com algo que tu poderá tirar o maior proveito de todos os fatores, sejam eles conhecimentos tecnicos ou possibilidade daquilo vir a se tornar uma oportunidade. Espero que tenha entendido os meus pontos.