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Ter um porftólio com alguns projetos conta bastante, dependendo do caso mais do que cursos na minha opinião.

No seu caso, como está focando no front creio que poderia fazer algumas páginas desenvolvidas, mesmo que não tenha nada de back, para poder apresentar no final da entrevista ou deixar para avaliar depois.

Acho que vc consegue tirar algumas ideias tentando refazer o front algum app/site famoso. Se vc for focado em uma empresa, pega o site deles e tenta refazer o front, e justifique as alterações que eventualmente você vai fazer.