Depende muito do que vc busca e que tipo de empresa você quer entrar. Em todas as empresas que eu trabalhei nunca tive que apresentar meu diploma de graduação nem de cursos que eu fiz, sempre fui medido por conhecimento.
Mas isso é meu caso, minhas ambições e meu contexto geográfico. Talvez onde você esteja morando ou o que você esteja buscando é diferente.
O que vc acha q mais pesa na hora de ser selecionado? Meu foco é front end e depois me tornar full stack.
Ter um porftólio com alguns projetos conta bastante, dependendo do caso mais do que cursos na minha opinião.
No seu caso, como está focando no front creio que poderia fazer algumas páginas desenvolvidas, mesmo que não tenha nada de back, para poder apresentar no final da entrevista ou deixar para avaliar depois.
Acho que vc consegue tirar algumas ideias tentando refazer o front algum app/site famoso. Se vc for focado em uma empresa, pega o site deles e tenta refazer o front, e justifique as alterações que eventualmente você vai fazer.