Vc pode tentar criar qts pods quiser, mas não quer dizer o aks vai conseguir. Ele próprio irá alocar o pod no nó que tiver recurso disponivel (ram+cpu). Tirando casos onde vc tenha definido taints/tolerations.
Caso não tenha recurso, o pod estará com erro e vc pode dar um "kubectl describe pod xpto" pra entender o erro.

Resumindo, o proprio cluster AKS tenta manejar os recursos nos nós disponíveis.