Primeiro, parabéns pelo planejamento e olhar diferenciado, vc está observando o mercado ao seu redor e não inventando um software da própria cabeça, isso é um grande diferencial!

Sobre as ideias, ambas são marketplaces e não SaaS tradicional. No marketplace você precisa conectar duas ou mais pontas para sua operação funcionar, exemplos:

• Apps de relacionamento - Conecta pessoas
• Delivery - Conecta restaurante/mercado com clientes

O marketplace pode ser muito lucrativo, por outro lado, é um dos mais desafiadores, isso porque você precisa atuar em duas ou mais frentes, no caso das suas ideias, você precisa prospectar os empresários locais e também os clientes finais, seja por mídia paga ou outros meios. É um esforço de marketing e vendas em dobro, e isso também incrementa o custo da operação.

Outro desafio é que sem os empresários você não vai ter o cliente final, e sem o cliente final é difícil convencer o empresário a entrar, este é o grande dilema dos marketplaces.

Talvez fosse melhor evitar o marketplace inicialmente e partir para o modelo de negócios de SaaS tradicional, onde não existe a necessidade de conectar 2 ou mais partes.

Por exemplo, uma das maiores dificuldades dos restaurantes é o controle de estoque, isso porque lidam com produtos extremamente perecíveis. Será que na sua cidade eles têm um bom software para gerir isso? Um controle de estoque bem feito pode diminuir drasticamente o custo do seu cliente.

No mais, acredito que ir ao local e conversar com os empresários é a melhor forma de coletar ideias para um potencial produto, e melhor ainda se você tiver alguém de confiança já inserido naquele mercado para ser o seu sócio.